ทางเลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ โปรตีนจากพืช สำหรับทุกวัย กินง่าย ย่อยง่าย

ในโลกยุคใหม่ที่ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพ ความยั่งยืน และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น “โปรตีนจากพืช” (Plant-Based Protein) ไม่ได้เป็นเพียงแค่กระแสสุขภาพ แต่คือคำตอบสำคัญของระบบอาหารแห่งอนาคต (Future Food)

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับโปรตีนจากพืชในมิติต่าง ๆ พร้อมสำรวจว่าเพราะเหตุใดจึงเชื่อมโยงกับเทรนด์ Future Food อย่างลึกซึ้ง  ไม่ว่าจะเป็นคุณค่าทางโภชนาการ เทคโนโลยีการพัฒนา ไปจนถึงศักยภาพในตลาดสุขภาพของวันนี้และอนาคต

โปรตีนจากพืชคืออะไร ?

โปรตีนจากพืชคือโปรตีนที่สกัดหรือแปรรูปจากแหล่งพืชธรรมชาติ เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ควินัว และข้าวโอ๊ต เป็นต้น ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และเหมาะสำหรับทุกช่วงวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ ผู้ทานเจ หรือวีแกน

แหล่งโปรตีนจากพืชยอดนิยม

• ถั่วเหลือง (Soy) เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ถือว่า “สมบูรณ์” เนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนในตัวเดียว นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนมื้อและนมถั่วเหลือง
• ถั่วลันเตา (Pea) ย่อยง่าย มีโปรตีนสูง และมักไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงถั่วเหลือง นิยมใช้ในผงโปรตีน เครื่องดื่ม และอาหารกลืนง่าย
• ข้าวกล้อง / ควินัว ข้าวกล้องมีไฟเบอร์และโปรตีนพอเหมาะ ส่วนควินัวถือเป็นธัญพืชเทียมที่ให้โปรตีนสมบูรณ์และมีกรดไขมันดี เป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับมื้อหลัก
• ฟักทอง / เมล็ดเจีย เมล็ดฟักทองอุดมไปด้วยโปรตีนและสังกะสี ส่วนเมล็ดเจียมีโปรตีน ไฟเบอร์ และโอเมก้า 3 นิยมใช้เป็นส่วนผสมในของว่างเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม

โปรตีนจากพืช vs โปรตีนจากสัตว์

ทำความเข้าใจพื้นฐาน

โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยช่วยในการซ่อมแซมเซลล์ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ และรักษาสมดุลของฮอร์โมนในร่างกาย แหล่งโปรตีนสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มหลัก คือ โปรตีนจากสัตว์ และ โปรตีนจากพืช ซึ่งแต่ละกลุ่มมีข้อดีแตกต่างกัน

แล้วควรเลือกแบบไหนดี?

การเลือกบริโภคโปรตีนจากพืชหรือสัตว์ไม่จำเป็นต้องเลือกข้างเสมอไป หลายคนอาจเลือกผสมผสานตามความเหมาะสมของร่างกาย อายุ พฤติกรรมการกิน และเป้าหมายสุขภาพของตนเอง

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันโปรตีนจากพืชได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะในกลุ่มที่ต้องการลดภาระของระบบย่อยอาหาร หลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอล หรือเน้นโภชนาการที่มีไฟเบอร์และเป็นมิตรกับโลก ความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้ไม่ได้มาจากแค่ประโยชน์ทางสุขภาพส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะโปรตีนจากพืชได้กลายมาเป็นหัวใจสำคัญของอนาคตอาหาร (Future Food) ด้วยเหตุผลหลายประการ

ทำไมโปรตีนจากพืชถึงเป็นอนาคตของอาหาร?

แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภค

คนรุ่นใหม่สนใจอาหารที่ไม่เบียดเบียนสัตว์ มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ และมองหาโปรตีนที่ยั่งยืนในระยะยาว
โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Y–Z และผู้บริโภคสายวีแกนหรือ Flexitarian ที่ต้องการโปรตีนจากแหล่งที่มีจริยธรรมและไม่ส่งผลเสียต่อโลก

ความเชื่อมโยงกับ Future Food

โปรตีนจากพืชคือหัวใจสำคัญของกระแส Future Food เนื่องจากตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพ เทคโนโลยี และความปลอดภัยทางอาหาร
เป็นทางออกที่สมดุลระหว่างการเลี้ยงดูประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น กับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติ

เทคโนโลยีการผลิต

นวัตกรรมด้านการสกัดโปรตีนจากพืชมีความก้าวหน้า ทั้งการแปรรูปโดยไม่ใช้สารเคมี การใช้การหมักเอนไซม์ และเทคนิคปรับรสชาติให้เทียบเท่าโปรตีนจากสัตว์
ในปัจจุบันยังมีการพัฒนา “Textured Plant Protein” ที่มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์ และการใช้ AI ในการออกแบบสูตรอาหารโปรตีนจากพืชที่มีกรดอะมิโนสมดุลยิ่งขึ้น

โปรตีนจากพืชกับสุขภาพของมนุษย์

การย่อยและดูดซึม

โปรตีนจากพืชย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์ในหลายกรณี โดยเฉพาะในกลุ่มที่ระบบย่อยอาหารทำงานลดลง เช่น ผู้สูงอายุหรือผู้ป่วย นอกจากนี้ยังมีใยอาหารธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของลำไส้ ปรับสมดุลจุลินทรีย์ (ไมโครไบโอม) และช่วยป้องกันอาการท้องผูกหรือระบบลำไส้แปรปรวน

ผลต่อโรคเรื้อรัง

มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนว่า การบริโภคโปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากสัตว์บางส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง โดยเฉพาะเมื่อรวมกับพฤติกรรมการกินที่มีไขมันต่ำและใยอาหารสูงอย่างต่อเนื่อง

กลุ่มเป้าหมายที่เหมาะสม

• ผู้สูงอายุที่ย่อยโปรตีนสัตว์ลำบาก ร่างกายผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารลดลงตามวัย โปรตีนจากพืชช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้โดยไม่ก่อให้เกิดภาระ
• ผู้ที่มีภาวะการกลืนลำบาก เมื่อใช้ร่วมกับนวัตกรรมด้านเนื้อสัมผัส เช่น AdaptiveFlow™ โปรตีนจากพืชสามารถเป็นเครื่องดื่มที่ปลอดภัยในการบริโภค
  ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือออกกำลังกาย โปรตีนจากพืชให้พลังงานเหมาะสม ไม่มีคอเลสเตอรอล และช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อร่วมกับการออกกำลังกาย
• ผู้ฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย โปรตีนจากพืชช่วยเสริมสร้างเซลล์ ซ่อมแซมร่างกาย และไม่ก่อให้เกิดการอักเสบสะสมแบบที่อาจพบในโปรตีนจากสัตว์บางชนิด

โปรตีนจากพืชในตลาด Future Food

แนวโน้มธุรกิจ

โปรตีนจากพืชกลายเป็นหนึ่งในหัวใจของ Future Food ทั่วโลก ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม โดยรายงานจากหลายแหล่งคาดการณ์ว่ามูลค่าตลาด Plant-Based Protein ทั่วโลกอาจแตะ 160,000 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2030

ผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มเติบโตเร็วในหมวดนี้ ได้แก่

• เครื่องดื่มโปรตีนจากพืช หรืออาหารพร้อมดื่ม (Ready-to-Drink)
• อาหารทดแทนมื้ออาหาร (Meal Replacement)
• Plant-Based Meat หรือเนื้อจำลองจากพืชที่มีรสชาติและสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์
• Functional Food ที่ออกแบบให้มีคุณค่าทางสุขภาพเฉพาะกลุ่ม

ตลาดในเอเชีย รวมถึงประเทศไทย ก็มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ วัยทำงาน และผู้สูงอายุที่ต้องการโปรตีนที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างแบรนด์

หลายแบรนด์ทั่วโลกได้สร้างนวัตกรรมจากโปรตีนจากพืชในหลากหลายรูปแบบ เช่น

• Soylent (สหรัฐ) – เครื่องดื่มโปรตีนพร้อมดื่มที่ให้สารอาหารครบในมื้อเดียว
• Huel (อังกฤษ) – ผงชงดื่มที่มีโปรตีนจากพืชพร้อมไฟเบอร์และวิตามิน
• Beyond Meat / Impossible Foods – ผู้พัฒนา Plant-Based Meat รายใหญ่
• นิวทริโฟล (Nutriflow®) (ไทย) – อาหารทดแทนมื้อที่มีโปรตีนจากพืช พร้อมนวัตกรรม AdaptiveFlow™

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น โปรตีนบาร์ อาหารแช่แข็ง ผงชงดื่ม หรือเจลโปรตีนสำหรับกลุ่มเฉพาะ โดยเน้นทั้งคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความสะดวกในการบริโภค

ความท้าทายและโอกาส

แม้โปรตีนจากพืชจะเป็นโอกาสทองของตลาด Future Food แต่ก็ยังเผชิญกับความท้าทาย เช่น

ความท้าทาย

• รสชาติและกลิ่นเฉพาะของพืชบางชนิด เช่น ถั่วลันเตาหรือถั่วเหลือง อาจทำให้บางกลุ่มผู้บริโภคไม่ชอบ
• โครงสร้างโมเลกุลของโปรตีนจากพืช อาจไม่สมบูรณ์เท่าโปรตีนจากสัตว์ แต่สามารถแก้ได้ด้วยการผสมหลายแหล่ง
• ต้นทุนการผลิตเทคโนโลยีสูง โดยเฉพาะหากต้องทำให้เป็น Functional หรือ Textured Protein

โอกาส

• เทคโนโลยีการสกัดและปรับรสชาติก้าวหน้าเร็วมาก เช่น การใช้เอนไซม์/การหมักธรรมชาติ/เทคนิค Microencapsulation
• ผู้บริโภคเปิดใจมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Y-Z และกลุ่มผู้ดูแลสุขภาพในระยะยาว
• การสนับสนุนจากภาครัฐและนักลงทุน ที่สนใจเทคโนโลยีอาหารยั่งยืน (Food Tech, AgriTech)

ในบริบทของประเทศไทย เทรนด์นี้มีแนวโน้มสูงมากในตลาดผู้สูงอายุ, ผู้ป่วย, ผู้ฟื้นฟู, และสายสุขภาพ โดยเฉพาะสินค้าที่ดื่มง่ายและให้โภชนาการครบในมื้อเดียว

โปรตีนจากพืชกับความยั่งยืนของโลก

ลดคาร์บอน ลดน้ำ

การผลิตโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา หรือควินัว ใช้น้ำน้อยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์หลายเท่า

ตัวอย่างเช่น 

การผลิตโปรตีนจากถั่วลันเตาใช้น้ำเพียงประมาณ 1,250 ลิตร/กิโลกรัมโปรตีน ขณะที่เนื้อวัวใช้น้ำเฉลี่ยมากกว่า 15,000 ลิตร ต่อโปรตีนในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) เช่น มีเทน และไนตรัสออกไซด์ในปริมาณต่ำกว่าหลายเท่า

ผลลัพธ์คืออาหารจากพืชกลายเป็นทางเลือกสำคัญสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการ “กินดี” และ “อยู่ร่วมกับโลกอย่างรับผิดชอบ”

ระบบอาหารหมุนเวียน

โปรตีนจากพืชสนับสนุนแนวคิด Circular Food System หรือ “ระบบอาหารหมุนเวียน” ซึ่งช่วยลดของเสียในการผลิต เช่น เศษเปลือกพืช เศษแป้ง หรือวัตถุดิบเหลือใช้จากการเกษตร สามารถนำมาแปรรูปเป็นโปรตีนได้อีกครั้ง เช่น การสกัดโปรตีนจากกากถั่วเหลือง หรือการใช้ใบมันสำปะหลังทำเป็นแป้งผสมโปรตีน

วิธีคิดนี้ช่วยสร้างระบบอาหารที่ลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากร และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในระยะยาว

เป้าหมาย SDGs

การเลือกใช้โปรตีนจากพืชสอดคล้องกับหลายเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ขององค์การสหประชาชาติ (UN) ได้แก่

• SDG 2 Zero Hunger – ส่งเสริมการเข้าถึงอาหารโปรตีนที่ปลอดภัยและเพียงพอในราคาที่เข้าถึงได้
• SDG 3 Good Health and Well-being – ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังจากอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอลสูง
• SDG 12 Responsible Consumption and Production – ลดการใช้ทรัพยากรเกินความจำเป็น และสร้างรูปแบบการบริโภคที่มีความรับผิดชอบ
• SDG 13  Climate Action – ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากภาคเกษตรกรรม

ด้วยเหตุนี้ โปรตีนจากพืชจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่ทางเลือกเพื่อสุขภาพ แต่เป็นทางเลือกเพื่อโลกที่ยั่งยืนและอนาคตของระบบอาหารที่สมดุล

มุ่งสู่ความยั่งยืนไปพร้อมกับ นิวทริโฟล (Nutriflow®)

นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว นิวทริโฟล (Nutriflow®) ยังสะท้อนถึงการเป็นส่วนหนึ่งของระบบอาหารที่ยั่งยืน ซึ่งเป็นหลักการสำคัญของ Future Food ด้วยการพึ่งพาโปรตีนจากพืช ซึ่งเป็นแหล่งที่ใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการใช้น้ำที่น้อยกว่า หรือการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ต่ำกว่า นี่คือการ “กินดี” ที่เชื่อมโยงกับการ “อยู่ร่วมกับโลกอย่างรับผิดชอบ” ได้อย่างแท้จริง

นิวทริโฟล (Nutriflow®) สูตรโปรตีนจากพืช อาหารอนาคตของคนรักสุขภาพ

หลังจากที่เราได้ทำความเข้าใจถึงศักยภาพของโปรตีนจากพืชในฐานะหัวใจสำคัญของ Future Food แล้ว นิวทริโฟล (Nutriflow®) คือตัวอย่างที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่นำนวัตกรรมและแนวคิดนี้มาใช้ได้อย่างครบถ้วน ตอบโจทย์ทั้งสุขภาพมนุษย์และความยั่งยืนของโลก

โปรตีนจากพืช (Plant-Based) คุณภาพสูง ที่ร่างกายสามารถย่อยและนำไปใช้ได้เต็มประสิทธิภาพ

นิวทริโฟล (Nutriflow®) โภชนาการครบ 5 หมู่ใน 1 ซอง ใน 1 ซอง ให้พลังงาน 230 kcal ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมันดี ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุรวม 19 ชนิด ครบถ้วนสำหรับ 1 มื้อจริง นี่คือรูปแบบของอาหารแห่งอนาคตที่ให้คุณค่าครบถ้วน สะดวก และเข้าถึงง่าย

ใช้โปรตีนจากพืช ได้แก่ ถั่วเหลืองและถั่วลันเตา ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ปราศจากคอเลสเตอรอล และเหมาะกับผู้ที่ต้องการโภชนาการครบถ้วนโดยไม่พึ่งโปรตีนจากสัตว์

เพื่อยืนยันคุณภาพของโปรตีนที่ใช้ในสูตร
เราได้ทำการคำนวณ “ค่าคะแนน PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)” ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่ใช้ประเมินคุณภาพโปรตีนในอาหาร

• PDCAAS มีช่วงคะแนนระหว่าง 0.0 – 1.0
  โดยโปรตีนที่มีค่าเท่ากับ 1.0 หมายถึง โปรตีนที่ร่างกายสามารถ ย่อยและดูดซึมได้เต็มประสิทธิภาพ เทียบเท่ากับเวย์โปรตีน ไข่ขาว หรือเคซีน
• โปรตีนใน นิวทริโฟล (Nutriflow®) ได้รับการ คำนวณและปรับสูตรให้ได้ค่าคะแนน PDCAAS เท่ากับ 1.0
  เพื่อให้เหมาะสำหรับกลุ่มผู้สูงวัย, ผู้พักฟื้น, คนออกกำลังกาย และผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีนทุกวัน
• ได้รับการรับรองจาก อย. และผ่านการประเมินจากห้องปฏิบัติการด้านโภชนาการตามเกณฑ์ทางกฎหมาย

ด้วยการผสานโปรตีนจากพืช และการออกแบบสูตรตามหลักโภชนาการ นิวทริโฟล (Nutriflow®) จึงเป็นทางเลือกของโปรตีนที่ไม่เพียงย่อยง่าย แต่ยังให้คุณค่าทางร่างกายได้อย่างเต็มที่ทุกมื้อ

*PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) คือ ค่ามาตรฐานที่ใช้วัดคุณภาพของโปรตีน โดยพิจารณาทั้ง การย่อยและการดูดซึม รวมถึง ปริมาณและชนิดของกรดอะมิโนจำเป็น ที่ร่างกายได้รับ

ความน่าเชื่อถือจากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล 
การพัฒนาสูตรโดย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ทำให้มั่นใจในความปลอดภัย คุณภาพ และความเหมาะสมทางโภชนาการ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคในยุค Future Food

นิวทริโฟล (Nutriflow®) จึงไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่เป็นอาหารทดแทนที่ “พร้อมสำหรับอนาคต” พร้อมที่จะส่งมอบโภชนาการที่ดีเยี่ยม พร้อมสนับสนุนสุขภาพ และพร้อมเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างโลกที่ยั่งยืนกว่าเดิม

สรุป โปรตีนจากพืชไม่ใช่แค่ “เทรนด์” แต่คือโอกาสใหม่ของโลกอาหาร

โปรตีนจากพืช คืออนาคตของอาหาร ไม่ใช่แค่เทรนด์ เพราะตอบโจทย์ทั้งสุขภาพมนุษย์และสิ่งแวดล้อมเป็นแหล่งสารอาหารที่ยั่งยืน ช่วยลดภาระต่อโลกด้วยการใช้น้ำและทรัพยากรน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์ รวมถึงช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสำคัญ

นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังเหมาะกับทุกวัยด้วยคุณสมบัติย่อยง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูงปราศจากคอเลสเตอรอล และมีใยอาหารธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมระบบขับถ่ายและสมดุลลำไส้ นิวทริโฟล (Nutriflow®) คือตัวอย่างชัดเจนของนวัตกรรมโปรตีนจากพืช ที่มาพร้อมสารอาหารครบถ้วนและปลอดภัย นี่คือหัวใจสำคัญของการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบอาหารที่ดีกว่า เพื่อชีวิตที่ดีขึ้นและโลกที่ยั่งยืน คุณสามารถเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงสู่สิ่งที่ดีกว่านี้ได้เลยวันนี้